Tantuni Tarihi

Eskilerde Tantuni, hayvanA�n artA�k sakatatlarA�ndan yapA�lA�rdA�. En bilinen AYekliyle akciAYer, uykuluk, yA?rek, bA�brek gibi parA�alar kullanA�lA�rdA�. A�A?nkA? o dA�nem dA?AYA?k bA?tA�eli insanlar tarafA�ndan tercih edilir, hatta kahvaltA�da da yenirdi.

 

GA?nA?mA?zde Tantuni, sA?t danasA�nA�n but kA�smA�ndan yapA�lmaktadA�r. But A?zerindeki yaAYlarla beraber doAYranA�rsa tantuni, yaAYlar sA�yA�rA�ldA�ktan sonra doAYranA�rsa biftek oluyor. Tabii ki etin iyi temizlenmesi A�ok A�nemli. AyrA�ca tantuni ve biftek iA�erisine lezzeti arttA�rmak iA�in biraz kaburgadan sA�yA�rma et atA�lA�r.

 

UnutulmamalA� ki, et kemiAYe ne kadar yakA�nsa lezzeti o kadar fazla oluyor. Etler doAYrandA�ktan sonra haAYlanA�yor ve ortasA� A�ukur, geniAY saca atA�lA�p, sacA�n kenarlarA�na A�ekiliyor. Ve sipariAY geldikA�e A�ukur iA�erisine A�ekilip sA�rasA�yla yaAY, su, toz biber atA�lA�yor .Neden su? diye sorarsanA�z; yaAYA�n yanmasA�nA� engellemek, buharA�nda ekmeAYi yumuAYatmak ve aynA� zamanda tavayA� temiz tutmak iA�in.

 

YaAY da Tantuni’nin lezzeti iA�in baAYka bir A�nemli husus. DiAYer sA�vA� yaAYlara gA�re daha hafif olmasA� sebebiyle ilk zamanlardan beri Pamuk yaAYA� kullanA�lA�r. Daha sonra piAYen etin A?zerine ekmek atA�lA�r. BA�ylece hem buharla ekmek yumuAYatA�lA�r hem de etin sA�cak kalmasA� saAYlanA�r.

 

Ekmek iA�in ise iki ya da A?A� farklA� seA�eneAYiniz var.

 

  • Birinci olarak: AA�A�k ekmek. Oval ve ince olarak hazA�rlanA�r.
  • A�kincisi: Somun ekmek.
  • A?A�A?ncA?sA? ise: LavaAY. LavaAY ekmek, aA�A�k ekmeAYe gA�re daha kalA�ndA�r.

Ekmek, Tantuni’de kaliteyi arttA�ran baAYlA�ca sebeplerdendir. Eskilerde tabi ki bir tek seA�im AYansA� vardA�: AA�A�k ekmek. CiAYer ekmeAYine benzer, AYimdiki aA�A�k ekmeklerden daha geniAYti. Ekmek bastA�rA�larak yaAYlandA�ktan sonra domates, sumaklA� soAYan, maydonoz ve isteAYe gA�re nane konulur ve et A�ekilip, baharat olarak da tuz atA�lA�r.

 

Tantuni’nin yanA�nda en iyi giden iA�ecek ise: Ayran. Bol kA�pA?klA?, yaAYlA� bir aA�A�k ayran Tantuni’den alacaAYA�nA�z zevki de arttA�racaktA�r. Tantunide tA?pA?n A�sA�sA�ndan, etin sertliAYine, sebzelerin tazeliAYinden, yaAY seA�imine kadar birA�ok noktaya dikkat etmeli. Bu iAYi sevmek de her iAYte olduAYu gibi baAYlA�ca sebep tabii ki.